قیمه بوشهری

قیمه بوشهری یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است که اصالتش متعلق به شهر بوشهر می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی جنوبی در ادامه با ما همراه باشید.

مرحله اول
برای تهیه قیمه بوشهری خوشمزه ابتدا لپه را حداقل از ۲ ساعت قبل می خیسانیم تا نفخ آن گرفته شود. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرات ملایم تفت می دهیم.

مرحله دوم
پس از اینکه پیاز سبک شد، دارچین را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و چند لحظه دیگر تفت می دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه گوشت را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله سوم
گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد و کمی سرخ شود، سپس لپه را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، لپه را یک دقیقه تفت می دهیم سپس ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم.

مرحله چهارم
پس از گذشت یک ساعت سیب زمینی را پوست می گیریم و به صورت کامل درون قابلمه می اندازیم تا بپزد. مجددا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت و لپه به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند تا کاملا نرم شوند.

مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، آب آنرا ضاف می کنیم و کنار می گذاریم، سپس لپه را و گوشت را با هم درون یک قابلمه مناسب می کوبیم یا با گوشتکوب برقی به طور کامل پوره می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله ششم
در ادامه ۱ لیوان از آب گوشت را به مخلوط لپه و گوشت اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و به صورت مداوم مواد را هم می زنیم تا قیمه کشدار شود. در ادامه باقیمانده آب گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
سیب زمینی را هم به صورت جداگانه می کوبیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه کمی روغن در یک تابه کوچک به خوبی تفت می دهیم تا طعم خامی اش گرفته شود، سپس به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله هشتم
خورش را خوب مخلوط می کنیم تا سیب زمینی و رب گوجه فرنگی با لپه و گوشت مخلوط شوند، سپس مقداری نمک به همراه زعفران دم کرده و گرد لیمو عمانی اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله نهم
در این مرحله باید هم زدن خورش را تا زمانی که کش دار شود و آب اضافی آن کشیده شود ادامه دهیم. توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود، در پایان پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

نکات پخت قیمه بوشهری ” کشدار شدن خورش “
یکی از مهم ترین اصول تهیه خورش قیمه بوشهری این است که در پایان پخت کشدار شود. شما با رعایت یک نکته بسیار ساده می توانید یک خورش غلیظ و کشدار داشته باشید و آن نکته این است که گوشت و لپه را به وسیله گوشتکوب برقی یا میکسر کاملا پوره کنید.